Q8.
官能檢查品評前半小時，品評員最不宜做的動作為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q8
難易度分析
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本題考查感官分析前的基本禁忌事項，選項間的干擾因素差異明顯，僅需掌握影響感官靈敏度的基礎知識即可正確判斷，屬於基本概念的記憶型考題。
正確答案：①抽煙
① 抽煙:抽煙會使尼古丁與焦油殘留於口腔及鼻腔，嚴重干擾味覺與嗅覺受器的靈敏度，導致品評結果失準。
錯誤選項解析
- ② 靜坐:靜坐有助於穩定情緒與集中注意力，屬於品評前適當的準備行為，不會影響感官機能。
- ③ 如廁:如廁為基本生理需求，完成後注意手部清潔即可，不會對官能檢查的判斷能力造成負面影響。
- ④ 看書:看書屬於靜態活動，只要避免接觸強烈氣味之書籍，一般不會干擾品評員的嗅覺與味覺敏感度。
Learning Tip
"官能檢查品評前需嚴格控制品評員的生理狀態，避免吸煙、飲酒、嚼食口香糖或食用辛辣刺激性食物等會干擾感官知覺的行為。品評前應以清水漱口並保持環境通風，確保嗅覺與味覺受器處於最佳靈敏狀態，此為CNS 感官分析標準作業程序之核心要求。"
學員答題分佈
①抽煙0%
②靜坐0%
③如廁0%
④看書0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！