Q16.
大腸桿菌在伊紅甲藍瓊脂培養基(EMB)表面作劃線培養，培養結果其菌落中央應為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q16
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同腸內細菌在特定鑑別培養基上產生的菌落顏色特徵，需對典型鑑定性狀有準確的記憶方能正確選擇。
正確答案：③黑紫色
③ 黑紫色:大腸桿菌 (E. coli) 能強烈發酵乳糖產酸，使 伊紅 (Eosin Y) 與亞甲藍 (Methylene Blue) 兩種酸性染料在低 pH 下形成複合物並沉澱於菌落中央，呈現黑紫色並帶有綠色金屬光澤，此為 E. coli 在 EMB 上的典型鑑定性狀。
錯誤選項解析
- ① 無色:無色菌落代表不發酵乳糖的細菌（如沙門氏菌、志賀氏菌），此類菌落在 EMB 培養基上因未產酸而不使染料沉澱，故呈現培養基本身之透明或淡色。
- ② 黃色:黃色並非 EMB 培養基的典型菌落顏色，此顏色較常見於麥康凱瓊脂 (MacConkey Agar) 或其他含中性紅指示劑之選擇性培養基上的乳糖發酵菌落。
- ④ 紅色:紅色或粉紅色菌落通常為弱發酵乳糖的腸內菌（如 Enterobacter、Klebsiella 屬），其產酸量較少，染料沉澱程度較低，故僅呈現粉紅至紅色黏液狀菌落，與大腸桿菌之黑紫色金屬光澤不同。
Learning Tip
"EMB 培養基同時具備選擇性（染料抑制革蘭氏陽性菌）與鑑別性（依乳糖發酵能力區分菌落顏色）。常考陷阱在於混淆各腸內菌科的菌落特徵：大腸桿菌＝黑紫色金屬光澤、產氣桿菌＝粉紅色黏液狀、沙門氏菌＝無色透明。實務上此為糞便污染指標菌篩選的第一步關鍵判讀。"
學員答題分佈
①無色0%
②黃色0%
③黑紫色0%
④紅色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！