Q46.
冷凍檢體作大腸桿菌試驗時，下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理﹖
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q46
難易度分析
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本題考查冷凍檢體在微生物檢驗前的前處理區分，需判別固態食品與純冰塊在物理狀態改變上的差異，屬於基礎概念應用題。
正確答案：③冰塊
③ 冰塊:冰塊本質為凝固之水，於檢驗操作過程中會自然融化成液態，無需額外執行解凍步驟，可直接進行稀釋與接種程序，符合食品微生物檢驗標準作業流程。
錯誤選項解析
- ① 魚肉:魚肉屬於固態動物性食品，冷凍狀態下微生物活動受抑制，必須先經適當解凍處理（如冷藏解凍或流水解凍）才能使檢體均勻化，確保大腸桿菌計數之準確性。
- ② 蔬菜:蔬菜為固態植物性食品，冷凍後細胞結構會因冰晶形成而改變，需經標準解凍程序使組織軟化並均勻取樣，否則會影響大腸桿菌之分離與計數結果。
- ④ 水餃:水餃為複合型冷凍加工食品，含有麵皮與內餡等多種成分，必須依規定進行完全解凍以使各成分均勻混合，方能取得代表性檢體進行大腸桿菌試驗。
Learning Tip
"此題核心考點在於解凍處理之目的：固態食品需解凍以達到均勻取樣與微生物活化。常見陷阱是忽略冰塊本質上屬於液態水的固態形式，檢驗時會自然融化，故不須額外解凍程序。實務上應注意，不當解凍方式（如室溫放置過久）可能導致微生物增殖而影響檢驗數據之代表性。"
學員答題分佈
①魚肉0%
②蔬菜0%
③冰塊0%
④水餃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！