Q76.
對於酒精滅菌之原理下列敘述何者錯誤?
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q76
難易度分析
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本題考查對滅菌原理的精確理解，其中包含一個與直覺相反的知識點，要求考生能區分不同濃度對微生物影響的差異，而非單純的記憶，具有一定的辨析難度。
正確答案：④95%酒精滅菌效果比75%者好
④ 95%酒精滅菌效果比75%者好:75%酒精滅菌效果優於95%，因高濃度酒精會使菌體表面蛋白質迅速凝固形成保護層，阻礙酒精進一步滲透；75%濃度則能平衡滲透性與蛋白質變性，達到最佳殺菌效果。
錯誤選項解析
- ① 使蛋白質凝固、細胞膜破裂:酒精確實能使微生物蛋白質變性凝固，並破壞細胞膜結構導致細胞內容物洩漏，此為酒精滅菌的主要機制之一。
- ② 作為脫水劑及脂質溶解劑:酒精具有脫水作用可抽取細胞內水分，同時作為脂質溶劑能溶解細胞膜中的磷脂質，雙重作用達到殺菌效果。
- ③ 蒸發後不會殘留:酒精屬於揮發性溶劑，蒸發後不會在物體表面殘留化學物質，此為其作為表面消毒劑的優點之一。
Learning Tip
"本題考點為酒精濃度與滅菌效率之關係。常考陷阱在於直覺認為濃度越高效果越好，實際上70-75%酒精才是食品作業場所與實驗室最常用的消毒濃度。需特別注意酒精對細菌芽孢無殺滅效果，且不適用於環境大面積噴灑消毒。"
學員答題分佈
①使蛋白質凝固、細胞膜破裂0%
②作為脫水劑及脂質溶解劑0%
③蒸發後不會殘留0%
④95%酒精滅菌效果比75%者好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！