Q3.
品評室的環境應
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q3
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分品評室的功能分區與環境壓力控制。其中包含關於室內壓力的反向陷阱，需對感官分析的環境規範有精確的記憶與理解才能正確判斷。
正確答案：②預防不相關的氣體進入品評室
② 預防不相關的氣體進入品評室:依據 CNS 感官分析相關規範，品評室必須配備空氣過濾與排氣系統，防止外部異味或不相關氣體進入，以確保品評結果的客觀性與重現性。
錯誤選項解析
- ① 近鄰交誼廳:品評室應設置於安靜、獨立且無干擾的區域，靠近交誼廳會引入人員喧嘩與異味，嚴重影響官能品評的準確性。
- ③ 最好保持室內空氣負壓:品評室應維持微正壓而非負壓，正壓可阻止外部空氣與異味滲入室內；負壓反而會將外部氣體吸入，造成交叉污染。
- ④ 與樣品調理區同處，不隔開:品評室與樣品調理區必須物理隔開，因調理過程產生的加熱氣味、噪音與人員活動會干擾品評員的感官判斷，兩者應分區設置。
Learning Tip
"官能品評室的核心要求為「無異味、無噪音、光線可控、溫濕度穩定」。常考陷阱在於正壓與負壓的混淆：品評室需維持正壓以防外部異味入侵，而非負壓。此外，品評區與調理區必須分離，且應遠離人流密集區域，此為 CNS 感官分析環境規範的基本要求。"
學員答題分佈
①近鄰交誼廳0%
②預防不相關的氣體進入品評室0%
③最好保持室內空氣負壓0%
④與樣品調理區同處，不隔開0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！