Q3.
玻璃用具等以乾熱滅菌器(oven)滅菌時其內部中心溫度應達
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q3
難易度分析
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本題要求考生能精確區分乾熱滅菌與濕熱滅菌的不同溫度參數，且選項中設置了極具誘惑力的相關干擾項，需具備準確的數值記憶能力方能作答。
正確答案：④170℃ 以上，並維持該溫度一小時以上
④ 170℃ 以上，並維持該溫度一小時以上:乾熱滅菌 標準條件為 170℃ 以上維持一小時以上（或 160℃ 維持兩小時），利用高溫氧化作用破壞微生物，適用於玻璃器皿、金屬器具等耐高溫且不宜濕熱之物品。
錯誤選項解析
- ① 90℃:90℃ 遠低於乾熱滅菌所需之有效殺菌溫度，此溫度僅能達到部分巴氏殺菌效果，無法實現完全滅菌。
- ② 100℃:100℃ 為水的沸點，此溫度僅適用於煮沸消毒，無法有效殺滅細菌芽孢，不達乾熱滅菌標準。
- ③ 121℃:121℃ 為高壓蒸氣滅菌釜（autoclave） 濕熱滅菌之標準溫度，非乾熱滅菌條件；乾熱與濕熱滅菌之溫度參數不可混淆。
Learning Tip
"乾熱滅菌與濕熱滅菌之溫度條件為食品微生物檢驗常考重點。121℃ 對應高壓蒸氣滅菌（濕熱），170℃/1hr 對應乾熱滅菌，兩者原理不同：濕熱靠蒸汽潛熱使蛋白質凝固，乾熱則靠氧化作用破壞細胞。實務上需確認滅菌器溫度計已校正，且物品堆疊不可過密以確保熱空氣循環均勻。"
學員答題分佈
①90℃0%
②100℃0%
③121℃0%
④170℃ 以上，並維持該溫度一小時以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！