Q15.
食鹽溶液之味覺官能刺激閾，濃度為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q15
難易度分析
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本題屬於單純的數值記憶型題目，要求考生精確掌握特定物質在感官檢查中的基礎閾值常數，不涉及複雜的邏輯推論或綜合計算。
正確答案：③0.05%
③ 0.05%:0.05% 為食鹽（氯化鈉）溶液的味覺官能刺激閾值，即人類舌頭味蕾能偵測到鹹味的最低濃度。此數值為感官品評領域的基礎常數。
錯誤選項解析
- ① 5%:5% 食鹽濃度遠高於味覺閾值，已屬於明顯可察覺的鹹味濃度，並非最低刺激閾。此濃度接近一般料理調味後的食鹽含量。
- ② 1%:1% 食鹽濃度仍高於味覺官能刺激閾，屬於一般湯品或醬汁的常見鹹度範圍，非最低可偵測濃度。
- ④ 0.01%:0.01% 食鹽濃度低於人類味覺偵測閾值，無法被味蕾有效感知，因此不構成官能刺激閾。
Learning Tip
"本題核心考點為食鹽（NaCl）的味覺偵測閾值 0.05%。常考陷阱為將「刺激閾值」與「日常食用濃度」混淆。需留意五種基本味覺（甜、酸、鹹、苦、鮮）各有不同的刺激閾值，其中苦味的閾值通常最低（如奎寧約 0.0001%），而鹹味閾值相對較高。在食品官能檢查實務中，了解味覺閾值有助於判定食品是否異常或摻雜。"
學員答題分佈
①5%0%
②1%0%
③0.05%0%
④0.01%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！