Q26.
25℃常溫下，關於味覺閾值(threshold value)的大小敘述何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q26
難易度分析
4 / 5
本題要求對多種味覺物質的精確數值進行比對，且採複選形式，必須全面判別各選項的正確性，對記憶精準度要求極高。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 檸檬酸(酸味)－0.25％:檸檬酸的味覺閾值通常較低，此數值過高不符合實際生理感知標準，故為錯誤選項。
- ② 蔗糖(甜味)－0.1％:蔗糖的甜味閾值在常溫下通常低於此數值，此濃度設定不正確，故為錯誤選項。
- ③ 咖啡因(苦味)－0.5％:咖啡因作為苦味物質，其感知閾值遠低於 0.5%，此數值明顯偏高，故為錯誤選項。
錯誤選項解析
- ④ 食鹽(鹹味)－0.05％:食鹽的鹹味閾值數值較接近生理感知範圍，在本題中屬於相對正確的描述。
Learning Tip
"此題考查味覺閾值的定量記憶，重點在於掌握不同基本味覺（酸、甜、苦、鹹）對感官刺激的靈敏度差異。常考陷阱在於混淆不同物質的濃度等級，實務上苦味通常具有最低的閾值（最靈敏）。"
學員答題分佈
①檸檬酸(酸味)－0.25％0%
②蔗糖(甜味)－0.1％0%
③咖啡因(苦味)－0.5％0%
④食鹽(鹹味)－0.05％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！