Q17.
檸檬溶液之味覺官能刺激閾，濃度為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q17
難易度分析
4 / 5
此題要求對特定物質的最低感知濃度數值進行精確記憶。選項間的數值差異較小，且包含容易混淆的量級，需具備精準的知識儲備方能正確區分。
正確答案：④0.02%
④ 0.02%:0.02% 為檸檬酸溶液之標準味覺官能刺激閾濃度，符合感官檢查中人類對酸味物質的最低感知濃度標準。
錯誤選項解析
- ① 5%:5% 濃度遠高於檸檬酸的味覺閾值，此濃度已屬於明顯可察覺的酸味範圍，不符合「最小刺激閾」的定義。
- ② 2%:2% 濃度同樣遠超味覺閾值，此濃度下酸味已相當強烈，無法代表人類味覺器官能感知檸檬酸的最低濃度。
- ③ 0.2%:0.2% 雖接近但仍高於實際閾值，此濃度已可被多數人明確感知酸味，並非最小可覺察濃度。
Learning Tip
"本題考點為味覺閾值（Taste Threshold）的基本概念。官能刺激閾指的是感官能夠察覺刺激物質的最低濃度，而非一般食用濃度。檸檬酸作為四種基本味覺中酸味的代表物質，其閾值約為 0.02%。常見陷阱是將「閾值」與「適當調味濃度」混淆，需注意閾值通常遠低於日常飲食中的實際使用濃度。"
學員答題分佈
①5%0%
②2%0%
③0.2%0%
④0.02%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！