Q29.
一般而言，進行感官品評最適當的時間為何？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q29
難易度分析
3 / 5
本題要求考生對感官品評的時段分佈有精確的記憶，且採複數正確答案形式，必須完整判別所有選項的對錯方可得分，增加了答題難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 9～11 時:上午 9～11 時為感官品評的黃金時段之一，此時品評人員已充分休息且未受午餐飽足感影響，味覺與嗅覺敏感度處於最佳狀態。
- ③ 15～16 時:下午 15～16 時為另一理想時段，品評人員已消化午餐且尚未產生明顯疲勞，感官敏銳度仍維持在可接受水準。
錯誤選項解析
- ② 11～13 時:11～13 時橫跨午餐時段，品評人員易受飢餓感或飽足感干擾，導致味覺判斷力下降，不適合進行精確的感官品評。
- ④ 18～19 時:18～19 時已接近傍晚，品評人員經過一天工作後感官疲勞累積，味覺與嗅覺的辨識能力顯著降低，不適合進行品評。
Learning Tip
"感官品評時機的核心考點在於避開用餐前後一小時及疲勞時段。常考陷阱是誤以為任何清醒時段皆可，實際上空腹過久（如早餐前）與餐後飽足都會影響味覺閾值。實務操作關鍵是安排品評於飯後約 2 小時進行，並確保品評室環境（溫度、照明、通風）符合 CNS 感官分析標準規範，以維持結果的再現性與可靠性。"
學員答題分佈
①9～11 時0%
②11～13 時0%
③15～16 時0%
④18～19 時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！