Q33.
下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q33
難易度分析
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本題要求區分感官品評中不同類型的試驗方法，考驗對各類試驗目的之精確定義。由於採複選題形式，需同時判定多個選項的正確性，且必須能清楚分辨描述性分析與差別試驗的差異，增加辨識難度。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 對比試驗:對比試驗（又稱配對比較試驗）在感官品評中可用於評估受測者對兩樣品間的偏好程度，屬於接受性/嗜好性試驗的範疇。受測者需比較兩樣品並指出較喜愛者，藉此量化產品間的相對接受度。
- ② 順位試驗:順位試驗要求受測者將三個以上樣品依喜好或接受程度進行排序，直接反映嗜好性順序，是典型的接受性/嗜好性試驗方法。此試驗可獲得產品間的偏好層級關係。
錯誤選項解析
- ③ 風味輪廓試驗:風味輪廓試驗屬於描述性分析試驗，目的在詳細描述產品的風味組成與強度，而非評估受測者的喜好程度。此試驗由訓練有素的品評小組執行，與接受性/嗜好性試驗的本質不同。
- ④ 一、二點試驗:一、二點試驗屬於差別試驗（辨別性試驗），用於判定兩樣品間是否存在可察覺的差異，而非測量受測者的偏好或接受度。其目的為檢測感官辨識能力，與嗜好性試驗的評估方向不同。
Learning Tip
"感官品評試驗主要分為三大類：差別試驗（判定有無差異）、描述性試驗（分析特性與強度）、接受性/嗜好性試驗（評估偏好與接受度）。本類題型常考陷阱在於混淆「差別試驗」與「嗜好性試驗」的目的——前者問「是否有差」，後者問「較愛哪個」。實務上，順位試驗與對比試驗可同時用於差別判定與偏好評估，需依題目情境判斷其歸屬類別。"
學員答題分佈
①對比試驗0%
②順位試驗0%
③風味輪廓試驗0%
④一、二點試驗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！