Q35.
下列何者歸屬於感官品評的「描述試驗」？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q35
難易度分析
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本題採多選形式，要求考生能精確區分感官分析中不同類型的試驗方法，且需對多個正確選項的定義均有正確掌握，增加了認知負荷與判別難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 風味輪廓試驗:風味輪廓試驗屬於經典的描述性感官品評方法，由訓練有素的品評小組針對產品的風味特徵進行定性與定量的系統化描述，符合描述試驗的定義。
- ④ 定量描述分析試驗:定量描述分析試驗（QDA）為描述試驗的核心方法之一，透過統計分析將感官特性進行量化評估，廣泛應用於食品開發與品質管制領域。
錯誤選項解析
- ② 順位試驗:順位試驗屬於偏好性或順序性試驗，用於將多個樣品依特定強度或喜好程度進行排序歸類，並非描述產品感官特性的描述試驗。
- ③ 對比試驗:對比試驗屬於差別試驗的範疇，目的在判定兩個樣品間是否存在感官差異，而非對產品特性進行詳細描述分析。
Learning Tip
"感官品評試驗主要分為三大類：差別試驗（如對比試驗、三角試驗）、順位試驗（排序或評分）與描述試驗（如風味輪廓、QDA）。常考陷阱在於混淆「判定有無差異」與「描述特性內容」兩者的目的差異，務必釐清各類試驗的應用情境。"
學員答題分佈
①風味輪廓試驗0%
②順位試驗0%
③對比試驗0%
④定量描述分析試驗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！