Q34.
下列何者歸屬於感官品評的「差異試驗」？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q34
難易度分析
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本題要求考生能精確區分感官分析中不同類型的試驗方法。由於採取複數選擇形式，必須對所有選項的歸類有完整且正確的認知，且需在性質相近的分析方法中做出準確辨析。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 三角試驗:三角試驗是經典的差異試驗方法，提供三個樣品（兩個相同、一個不同），要求品評員找出差異樣品，用於判定兩產品間是否存在感官差異。
- ③ 對比試驗:對比試驗（如二-三試驗或成對比較試驗）同屬差異試驗，提供對照樣品與兩個編碼樣品，要求品評員辨識與對照樣品相同者，用於檢測產品間的感官差異。
錯誤選項解析
- ② 組織輪廓試驗:組織輪廓試驗屬於質地分析範疇，用於評估食品的硬度、彈性、咀嚼性等質地特性，歸類於描述性分析試驗而非差異試驗。
- ④ 定量描述分析試驗:定量描述分析試驗屬於描述性試驗，需由訓練有素的品評小組對各項感官屬性進行強度評分與量化描述，目的在於建立產品感官輪廓，而非單純判定有無差異。
Learning Tip
"感官品評試驗主要分為三大類：差異試驗（三角試驗、二-三試驗、成對比較）、描述性試驗（定量描述分析、質地輪廓分析）及嗜好性試驗。常考陷阱在於混淆「差異試驗」與「描述性試驗」的目的——差異試驗僅判定「有無不同」，描述性試驗則進一步量化「哪裡不同、程度為何」。"
學員答題分佈
①三角試驗0%
②組織輪廓試驗0%
③對比試驗0%
④定量描述分析試驗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！