Q31.
關於感官品評中分析性實驗(analytical test)的內容，下列敘述何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q31
難易度分析
3 / 5
本題要求區分感官品評中兩大類實驗的定義與目的，且採取複選形式，考生必須完整掌握分析性與情感性實驗的對立特性才能正確排除所有錯誤選項。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 嗜好性試驗屬之:嗜好性試驗屬於情感性實驗（affective test）而非分析性實驗，此選項混淆了兩大感官品評分類的定義，故為錯誤敘述。
- ④ 目的乃測定對食品的喜愛或接受程度:測定對食品的喜愛或接受程度屬於情感性實驗的目的，而非分析性實驗的目標，分析性實驗旨在客觀測定產品的感官特性與差異。
錯誤選項解析
- ① 差異試驗屬之:差異試驗確實屬於分析性實驗的範疇，其目的在於檢測產品間是否存在可察覺的感官差異，屬於客觀性質的品評方法。
- ③ 品評員需選用有經驗型或訓練型:分析性實驗要求品評員具備敏銳的感官辨識能力，因此需選用經驗型或經過系統訓練的訓練型品評員，以確保結果的可靠性與再現性。
Learning Tip
"感官品評分為分析性實驗（差異試驗、描述性試驗）與情感性實驗（嗜好性、接受度試驗）兩大類，常考陷阱在於混淆兩者的目的與適用情境。分析性實驗使用訓練型品評員進行客觀判定；情感性實驗則使用未訓練的一般消費者反映主觀偏好，實務上不可混用。"
學員答題分佈
①差異試驗屬之0%
②嗜好性試驗屬之0%
③品評員需選用有經驗型或訓練型0%
④目的乃測定對食品的喜愛或接受程度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！