Q41.
食品用漂白劑依用量標準下列何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q41
難易度分析
4 / 5
本題要求對多項不同食品類別的精確法規數值進行比對，且採複選形式，必須完整掌握多組特定數值才能正確判別，記憶負荷較高。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 一般食品殘留量以SO2 計不可超過10ppm:一般食品的二氧化硫殘留限量並非統一規定為10ppm，而是依不同食品類別各有其限量標準，此敘述過於籠統且數值不正確。
- ② 蝦類及貝類殘留量以SO 2 計不可超過200ppm:蝦類及貝類之二氧化硫殘留限量依規定應為30ppm，而非200ppm，此數值嚴重偏離法規標準。
- ③ 金針乾製品殘留量以SO2 計不可超過70ppm:金針乾製品的二氧化硫殘留限量依規定為4,000ppm（0.4%），而非70ppm，此選項數值與法規差距極大。
錯誤選項解析
- ④ 殘留量隨食品種類而異:漂白劑殘留限量確實依食品種類而有不同標準，此為正確敘述。各類食品因加工特性與食用風險評估不同，其SO2限量各有規定。
Learning Tip
"食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，二氧化硫（SO2）作為漂白劑與防腐劑，其殘留限量依食品類別嚴格規範。常考陷阱為混淆各類食品的限量數值，特別是金針乾製品（4,000ppm）、蝦類貝類（30ppm）等重點數據務必熟記。實務上應注意亞硫酸鹽類殘留量均以SO2計，且不同食品類別限量差異極大，不可一概而論。"
學員答題分佈
①一般食品殘留量以SO2 計不可超過10ppm0%
②蝦類及貝類殘留量以SO 2 計不可超過200ppm0%
③金針乾製品殘留量以SO2 計不可超過70ppm0%
④殘留量隨食品種類而異0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！