Q108.
下列漂白劑之敘述何者為正確？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q108
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求對漂白劑的定義、毒理數值（ADI）及食品添加物使用範圍等法規細節有精確的掌握。選項中包含容易混淆的法規措辭（如殘留限制與完全禁用之區別），增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 凡破壞、抑制食品發色因素，使色素褪色或使食品免於褐變之添加物稱之:漂白劑的定義即為破壞或抑制食品發色因素，使色素褪色或防止食品褐變的食品添加物，此為食品添加物管理法規中的標準定義。
- ③ 二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性，其每日安全攝取量(ADI)為0~0.7mg/kg:二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性，依據國際食品添加物聯合專家委員會（JECFA）評估，其每日安全攝取量（ADI）確實為 0~0.7 mg/kg 體重。
錯誤選項解析
- ② 氧化型漂白劑如：過氧化氫、次氯酸鈉等，由於生理毒性強，已將之歸類為殺菌劑，在食品中不得殘留:氧化型漂白劑如過氧化氫、次氯酸鈉等確實因生理毒性強而歸類為殺菌劑，但錯誤在於「在食品中不得殘留」的說法不精確，應為符合法規規定之殘留限量標準而非完全不得殘留。
- ④ 根據我國食品法規定，亞硫酸鹽之使用範圍和殘留量(以二氧化硫計)標準為：對肉類為0.5g/kg 以下:依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，亞硫酸鹽（以二氧化硫計）禁止使用於肉類製品，而非殘留量 0.5 g/kg 以下，此為常見的法規誤解陷阱。
Learning Tip
"漂白劑分為氧化型（如過氧化氫、次氯酸鈉）與還原型（如二氧化硫、亞硫酸鹽）兩大類，考試常考兩者的作用機制差異與適用食品類別。特別注意亞硫酸鹽禁止使用於肉類、鮮果實等食品，此為法規題的高頻考點；另外 ADI 值與殘留限量標準也是食品檢驗分析乙級、丙級檢定的常考重點，需熟記各類漂白劑的毒性特徵與使用限制。"
學員答題分佈
①凡破壞、抑制食品發色因素，使色素褪色或使食品免於褐變之添加物稱之0%
②氧化型漂白劑如：過氧化氫、次氯酸鈉等，由於生理毒性強，已將之歸類為殺菌劑，在食品中不得殘留0%
③二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性，其每日安全攝取量(ADI)為0~0.7mg/kg0%
④根據我國食品法規定，亞硫酸鹽之使用範圍和殘留量(以二氧化硫計)標準為：對肉類為0.5g/kg 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！