Q22.
兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q22
難易度分析
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本題考查對麵食分類標準的理解，需區分原料調製方式與最終熟成加熱方式之間的差異，並能辨識出題目中設定的分類陷阱。
正確答案：③油炸麵食
③ 油炸麵食:兩相好（雙胞胎）是將水調麵團搓成條狀後扭結成雙股造型，放入高溫油鍋中炸至金黃酥脆的傳統點心，依加熱方式歸類為油炸麵食。
錯誤選項解析
- ① 發酵麵食:發酵麵食是指依靠酵母菌進行生物性膨脹的麵食（如饅頭、包子），而兩相好並非透過酵母發酵製成。
- ② 發粉麵食:發粉麵食是使用化學膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打粉）產生氣體使麵團膨脹，兩相好不以此為主要膨脹方式。
- ④ 水調麵食:水調麵食是以麵粉加水調製而成但分類上通常指以水煮方式熟成的製品（如麵條、水餃皮），兩相好雖使用水調麵團，但最終產品以油炸熟成，故不歸於此類。
Learning Tip
"麵食產品分類常以最終加熱方式（蒸、煮、烤、炸）或膨脹機制（酵母發酵、化學發粉）來區分。兩相好(雙胞胎)雖使用水調麵團，但因以油炸方式熟成，故歸類為油炸麵食。考試時需特別留意題幹問的是「產品分類」而非「麵團性質」，此為常見混淆陷阱。"
學員答題分佈
①發酵麵食0%
②發粉麵食0%
③油炸麵食0%
④水調麵食0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！