Q32.
依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q32
難易度分析
4 / 5
本題為多選題，要求對多組產品組合的分類歸屬進行全面判定。考生需精確區分產品的麵糰性質與熟製工藝，且各選項中包含多個相近類別的產品，增加了辨析難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 千層酥、金露酥、椰蓉酥:千層酥屬於油酥麵糰製成的酥類產品，而金露酥與椰蓉酥在檢定分類中歸屬糕餅類或餅乾類，三者並非同一產品分類。
- ② 咖哩餃、水餃、蒸餃:咖哩餃多為炸製或烤製餃類，水餃屬於水煮餃類，蒸餃屬於蒸製餃類，三者因熟製方法不同而分屬不同子類別。
- ④ 太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅:太陽餅屬於酥皮糕餅類，糖鼓燒餅屬於燒餅（烤餅）類，龍鳳喜餅屬於傳統喜餅類，三者分屬不同的產品分類。
錯誤選項解析
- ③ 銀絲捲、發糕、兩相好:銀絲捲、發糕、兩相好均屬於蒸製類產品，在檢定規範中歸為同一類別，故此組合為同一類而非不同類。
Learning Tip
"中式麵食產品分類的核心考點在於辨別麵糰性質（水調、發麵、油酥、燙麵）與熟製方法（蒸、煮、炸、烤、煎）。常考陷阱為名稱相似但分類不同的產品，例如各種「酥」未必都歸於酥類，需依其麵糰組成與製作工藝判斷。另外，同為餃類但因加熱方式不同也會被細分為不同子類，實務上應熟悉 CNS 中式麵食分類標準中的各大類與子類歸屬原則。"
學員答題分佈
①千層酥、金露酥、椰蓉酥0%
②咖哩餃、水餃、蒸餃0%
③銀絲捲、發糕、兩相好0%
④太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！