Q36.
下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q36
難易度分析
4 / 5
本題要求對多組產品的麵團性質進行精確分類，且採複選形式，必須完整辨析各選項中所有項目的歸屬類別才能正確作答，對知識點的掌握精度要求較高。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 乾麵條、水餃、餛飩:乾麵條、水餃、餛飩均屬於水調麵團製品，此類麵團以麵粉與水直接拌和而成，不經發酵程序，依靠麵筋網絡形成韌性與延展性，符合技檢規範中同一分類。
- ④ 兩相好、蓮花酥、千層酥:兩相好、蓮花酥、千層酥均屬於酥油皮麵團製品，此類製品利用油皮包覆油酥後經多次摺疊擀壓，烘烤後產生分明層次，符合技檢規範中同一分類。
錯誤選項解析
- ② 芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅:芝麻燒餅與糖鼓燒餅屬於發酵麵團製品，但白豆沙月餅屬於糕漿皮麵團，兩者麵團調製原理不同，前者需經酵母發酵，後者以油、糖、漿料拌和，不屬同一分類。
- ③ 太陽餅、咖哩餃、蒸餃:太陽餅與咖哩餃屬於酥油皮麵團製品，但蒸餃屬於水調麵團製品，前者以油酥與油皮交疊形成層次，後者以水與麵粉直接拌和，分類不同。
Learning Tip
"中式麵食技檢規範將產品依麵團性質分為四大類：水調麵團（如麵條、水餃、餛飩）、發酵麵團（如饅頭、包子、燒餅）、酥油皮麵團（如太陽餅、蓮花酥、千層酥）、糕漿皮麵團（如月餅、綠豆椪）。常考陷阱在於混淆發酵麵團與糕漿皮麵團的歸屬，解題關鍵是判斷該製品是否經過酵母發酵或是否以油酥交疊方式製作。"
學員答題分佈
①乾麵條、水餃、餛飩0%
②芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅0%
③太陽餅、咖哩餃、蒸餃0%
④兩相好、蓮花酥、千層酥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！