Q31.
下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食
中式麵食加工 · 乙級 · 產品分類 · Q31
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求考生精確區分不同類型的中式麵皮構造。由於選項中混入了漿皮與派塔皮等相似但原理不同的類別，必須對各類麵食的組成結構有高度的辨識能力且不能有任何遺漏，故提升了綜合判別的難度。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 蒜蓉酥、咖哩餃:蒜蓉酥與咖哩餃均為典型酥油皮麵食，以水油皮包裹油酥，經多次摺疊桿捲形成明顯層次，烘烤後外皮酥鬆易碎，符合酥油皮之製作原理。
- ④ 芝麻喜餅、泡餅:芝麻喜餅與泡餅皆採用水油皮包油酥之酥油皮工法製作，成品具有多層酥皮結構，屬於酥油皮麵食之正確組合。
錯誤選項解析
- ① 廣式月餅、椰蓉酥:廣式月餅屬於漿皮（糖皮）麵食，以糖漿與麵粉調製麵皮，不具酥層結構；椰蓉酥雖可能採酥皮做法，但此組合因廣式月餅而不全屬酥油皮麵食。
- ③ 金露酥、油皮蛋塔:金露酥屬酥油皮麵食，但油皮蛋塔屬於派塔皮類，其麵皮結構與中式傳統酥油皮不同，故該組合並非全屬酥油皮麵食。
Learning Tip
"中式麵食依皮類可分為酥油皮、漿皮（糖皮）、發麵皮、燙麵皮等，本類題型常考各皮類的代表性產品歸類。解題關鍵在於辨識酥油皮的核心特徵：以水油皮＋油酥雙麵團結構，經小包酥或大包酥摺疊形成層次，常見產品如各式酥餅、咖哩餃等；而廣式月餅屬漿皮、饅頭包子屬發麵皮，切勿混淆。"
學員答題分佈
①廣式月餅、椰蓉酥0%
②蒜蓉酥、咖哩餃0%
③金露酥、油皮蛋塔0%
④芝麻喜餅、泡餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！