Q15.
下列何者為多元不飽和脂肪酸
中式麵食加工 · 乙級 · 原料之選用 · Q15
難易度分析
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本題考查營養學中脂肪酸的基本分類定義，需區分飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸的差異，屬於基礎的概念記憶型題目。
正確答案：④次亞麻仁油酸
④ 次亞麻仁油酸:次亞麻仁油酸（α-Linolenic acid, ALA）為多元不飽和脂肪酸（18:3, ω-3），分子結構中含有三個雙鍵，屬於人體必需脂肪酸，需從食物中攝取。
錯誤選項解析
- ① 棕櫚酸:棕櫚酸（Palmitic acid）屬於飽和脂肪酸（16:0），分子結構中不含雙鍵，常見於棕櫚油與動物性脂肪，並非多元不飽和脂肪酸。
- ② 癸酸:癸酸（Capric acid）為中鏈飽和脂肪酸（10:0），不含雙鍵結構，主要存在於椰子油與棕櫚核油中，不屬於不飽和脂肪酸。
- ③ 油酸:油酸（Oleic acid）屬於單元不飽和脂肪酸（18:1, ω-9），分子結構中僅含一個雙鍵，常見於橄欖油與苦茶油，與多元不飽和脂肪酸不同。
Learning Tip
"本題核心考點為脂肪酸的分類與雙鍵數量：飽和脂肪酸（零雙鍵，如棕櫚酸、癸酸、硬脂酸）、單元不飽和脂肪酸（一個雙鍵，如油酸）、多元不飽和脂肪酸（兩個以上雙鍵，如次亞麻仁油酸、亞麻油酸、花生油酸）。實務上需注意ω-3 與 ω-6 系列為人體必需脂肪酸，無法自行合成；中式麵食加工中選用油脂時，應考量其脂肪酸組成對產品安定性與健康之影響，不飽和度越高者越容易氧化酸敗，儲存時需格外注意。"
學員答題分佈
①棕櫚酸0%
②癸酸0%
③油酸0%
④次亞麻仁油酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！