Q74.
麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q74
難易度分析
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本題屬於複選題，要求考生精確區分設備物理規格與製程控制參數的差異，必須全面判別各選項的正確性才能得分，因此增加了分析難度。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 滾輪的直徑:滾輪直徑直接影響壓延時的接觸弧長，直徑越大則麵團與滾輪的接觸面積越大，壓力分佈更均勻。
- ② 滾輪的寬幅:滾輪寬幅決定麵條橫向的接觸範圍，寬幅越大代表單次壓延可處理的麵帶寬度越大，直接決定接觸面積。
錯誤選項解析
- ③ 間隙的大小:間隙大小影響的是麵條成品的厚度與壓縮程度，而非接觸面積；間隙調整屬於厚度控制參數。
- ④ 壓延比:壓延比是指壓延前後麵帶厚度的比值，用於控制麵筋延展與組織緻密化，與接觸面積無直接關聯。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分接觸面積與壓延效果的差異。滾輪直徑與寬幅屬於幾何尺寸參數，直接決定接觸面積；而間隙與壓延比屬於工藝參數，影響的是麵條厚度與麵筋結構。實務操作時需先確認滾輪規格是否符合產品規格，再調整間隙控制厚度，切勿混淆設備參數與製程參數。"
學員答題分佈
①滾輪的直徑0%
②滾輪的寬幅0%
③間隙的大小0%
④壓延比0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！