Q105.
製作包子皮的配方中，若以烘焙百分比計算，其材料總計為160％；而水在配方中的實際百分比為31.25％，則水在此一配方中的烘焙百分比應為
中式麵食加工 · 乙級 · 製作技術 · Q105
難易度分析
4 / 5
本題屬於需要運用特定換算公式的計算題，考生必須區分實際百分比與烘焙百分比兩種不同的定義基準才能得出正確結果，具有一定的邏輯推導過程。
正確答案：②50.0％
② 50.0％:烘焙百分比是以麵粉重量為 100％ 作為計算基準。已知材料總計烘焙百分比為 160％，水的實際百分比為 31.25％，換算公式為：水的烘焙百分比 = 31.25％ × (160％ ÷ 100％) = 50.0％。
錯誤選項解析
- ① 31.25％:此選項混淆了實際百分比與烘焙百分比的概念。31.25％是水佔總配方重量的實際比例，而非以麵粉為基準（100％）計算的烘焙百分比。
- ③ 51.2％:此數值為錯誤計算結果，可能是將 31.25％ 與 160％ 進行錯誤的加法或比例運算所致，不符合烘焙百分比換算的正確邏輯。
- ④ 53.0％:此數值同樣為錯誤計算，未正確應用實際百分比與烘焙百分比的換算關係（實際％ × 總烘焙％ ÷ 100％），導致結果偏離正確值。
Learning Tip
"烘焙百分比的核心考點在於理解其定義：以麵粉重量恆為 100％ 為基準，其他材料相對於麵粉的比例。此類題型常考實際百分比與烘焙百分比的換算，關鍵公式為：某材料烘焙百分比 = 該材料實際％ × (總烘焙％ ÷ 100％)。實務上，包子皮麵糰的加水量直接影響成品的柔軟度與發酵效果，是中式麵食加工檢定中極易出現的計算題型。"
學員答題分佈
①31.25％0%
②50.0％0%
③51.2％0%
④53.0％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！