Q2.
原料總百分比為320，其中麵粉佔90％，小麥澱粉佔10％，則其他原料共佔多少百分比
中式麵食加工 · 乙級 · 成本計算 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的數值計算題，僅需將總量扣除已知成分比例即可得出結果，無複雜陷阱或深層理論推導，因此判定為簡單。
正確答案：③220％
③ 220％:正確。依據烘焙百分比計算原理，原料總百分比為 320％，扣除麵粉 90％ 與小麥澱粉 10％ 後，其他原料共佔 220％（320－90－10＝220）。
錯誤選項解析
- ① 200％:此數值計算錯誤。正確應以原料總百分比 320％扣除麵粉 90％與小麥澱粉 10％後，其他原料應佔 220％，而非 200％。
- ② 210％:此數值計算錯誤。在烘焙百分比計算中，原料總和必須精確扣除已知項目，210％與正確答案相差 10％，可能為扣除時遺漏小麥澱粉所致。
- ④ 230％:此數值計算錯誤。230％ 高於正確答案 10％，可能為計算時誤將麵粉或小麥澱粉的百分比重複加回而非扣除所致。
Learning Tip
"成本計算中的烘焙百分比是中式麵食加工丙級與甲級檢定的常考題型。關鍵在於理解烘焙百分比是以麵粉重量為 100％ 作為基準，其他原料相對於麵粉的比例。解題時務必先確認「原料總百分比」是否包含所有項目，再以總和減去已知項目求得未知原料比例，避免加減混淆。"
學員答題分佈
①200％0%
②210％0%
③220％0%
④230％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！