Q151.
蓮花酥屬於發麵類油炸麵食，製作時油皮包油酥，最終產品的油皮層次是幾層，下列計算何者正確
中式麵食加工 · 乙級 · 製作技術 · Q151
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題，要求考生能準確運用多種不同的摺疊倍率公式進行層數計算，並對多組計算結果的正確性進行全面判別，在認知要求與計算步驟上較單一選擇題更為複雜。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 對折法二次為5 層:對折法每次摺疊使層數以 2 的冪次增長，公式為 2ⁿ + 1（n 為摺疊次數）。二次對折即 2² + 1 = 5 層，計算正確。
- ② 三折法二次為10層:三折法每次摺疊使層數以 3 的冪次增長，公式為 3ⁿ + 1。二次三折即 3² + 1 = 10 層，計算正確。
- ③ 四折法二次為17 層:四折法每次摺疊使層數以 4 的冪次增長，公式為 4ⁿ + 1。二次四折即 4² + 1 = 17 層，計算正確。
- ④ 對折法、三折法、四折法各一次為25 層:混合摺疊時層數為各摺疊倍數相乘後加 1，即 2 × 3 × 4 + 1 = 25 層。對折、三折、四折各一次的組合計算正確。
錯誤選項解析
Learning Tip
"蓮花酥屬於發麵類油皮包油酥製品，層次計算核心在於掌握摺疊倍率公式：n 折法 m 次 = nᵐ + 1 層。常考陷阱為忘記加 1（油皮與油酥初始接觸面），或混淆不同摺疊法的組合運算。實務操作時，摺疊次數越多層次越細，但過度摺疊會導致油酥穿透而失去分明層次，一般以 2～3 次為宜。"
學員答題分佈
①對折法二次為5 層0%
②三折法二次為10層0%
③四折法二次為17 層0%
④對折法、三折法、四折法各一次為25 層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！