Q40.
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
中式麵食加工 · 乙級 · 品質管制與生產管理 · Q40
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求考生必須全面掌握品質管制異常處理的完整流程，並能精準區分內部管理程序與外部法定通報義務的適用情境，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 建立矯正措施:依據 HACCP 與 ISO 22000 食品安全管理系統，當製程或品質管制出現異常時，必須立即建立矯正措施以消除異常原因，使製程恢復受控狀態。
- ② 建立防止再發措施:防止再發措施屬於持續改善的核心要求，需透過根本原因分析（如魚骨圖、5 Why）找出異常源頭，並制定預防機制避免同類問題重複發生。
- ③ 作成紀錄:所有異常事件及對應處置過程均須作成書面紀錄，以符合食品安全管制系統之追溯追蹤要求，並作為內部稽核與管理審查的依據。
錯誤選項解析
- ④ 通報衛生機關:一般製程異常屬廠內品質管制範疇，無需立即通報衛生機關；僅在確認涉及食品衛生安全危害（如病原體污染、異物混入且已流入市面）時，才需依法啟動產品回收並通報主管機關。
Learning Tip
"此題考點為 HACCP 七大原則中的「建立矯正措施」與文件化紀錄要求。常考陷阱在於混淆「廠內自主管理」與「法定通報義務」的界線——製程異常應先執行矯正、預防、紀錄三步驟，唯有確認已構成食品安全衛生危害且產品可能流入消費端時，才需通報衛生機關。實務上應熟悉 PDCA 循環（Plan-Do-Check-Act）在品質異常處理中的應用。"
學員答題分佈
①建立矯正措施0%
②建立防止再發措施0%
③作成紀錄0%
④通報衛生機關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！