Q46.
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
中式麵食加工 · 乙級 · 品質管制與生產管理 · Q46
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求考生必須同時掌握製程管制、添加物投料管理、成品品質確認及法規標示等多個不同層面的衛生規範知識，且需逐一判定所有選項的正確性，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準:烘焙時間與溫度是桃酥製程中的關鍵管制點（CCP），建立明確的管制方法與基準可確保產品品質穩定並符合食品良好衛生規範（GHP）的要求。
- ② 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度:膨脹劑屬於食品添加物，其秤量與投料建立重複檢核制度能有效防止超量使用，符合食品添加物使用範圍及限量標準之規範。
- ③ 每批成品經確認後方可出貨:成品確認是出貨前的最終把關，每批產品經檢驗合格後方可出貨，落實自主品質管理並確保消費者食用安全。
- ④ 包裝後成品應標示成分:包裝後成品標示成分是遵守食品安全衛生管理法之強制規定，完整標示可使消費者清楚知悉產品內容，保障消費者知的權利。
錯誤選項解析
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範（GHP）在桃酥生產製程中的全面應用。常見陷阱是誤以為僅需部分符合即可，實際上製程管制、添加物管理、成品檢驗、標示規範四者皆為強制要求項目。實務上應特別注意膨脹劑（如碳酸氫銨、碳酸氫鈉）的用量管制，超量使用不僅違反法規，更會影響產品口感與食用安全。"
學員答題分佈
①烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準0%
②使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度0%
③每批成品經確認後方可出貨0%
④包裝後成品應標示成分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！