Q42.
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範，哪些項目需作成紀錄，以供查核？
中式麵食加工 · 乙級 · 品質管制與生產管理 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題屬於多選題型，要求考生必須準確區分硬體設備與行政管理紀錄的差異。由於需對所有選項進行真偽判定，且涉及食品衛生規範中特定紀錄項目的辨析，因此增加了解題的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 消費者申訴案件之處理:消費者申訴案件之處理是食品業者自主管理的重要環節，依據食品良好衛生規範準則，業者必須建立客訴處理紀錄，以追蹤產品異常並落實追溯追蹤制度。
- ④ 成品回收之處理:成品回收之處理涉及產品召回制度，依據食品安全衛生管理法，業者須建立回收產品的處置紀錄，以防止不合格品流入市面並確保食品安全防護。
錯誤選項解析
- ① 運輸車輛裝備:運輸車輛裝備屬於物流硬體設備，雖需定期維護保養，但並非食品良好衛生規範（GHP）中強制要求作成書面紀錄以供查核的項目，重點應放在運輸過程中的溫度管控與衛生條件。
- ③ 檢驗設備與空間:檢驗設備與空間屬於實驗室硬體設施，需定期校正與維護，但並非GHP規範中明確要求須作成紀錄供查核的項目，應記錄的是檢驗結果與微生物檢測數據。
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範（GHP）的紀錄保存要求。常考陷阱在於混淆「硬體設備」與「管理紀錄」——GHP強調的是人員衛生教育、健康檢查、客訴處理、產品回收等「動態管理行為」的書面紀錄，而非靜態設備本身。實務上，生鮮麵條屬易腐敗食品，更應落實追溯追蹤與召回計畫的完整紀錄。"
學員答題分佈
①運輸車輛裝備0%
②消費者申訴案件之處理0%
③檢驗設備與空間0%
④成品回收之處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！