Q11.
製作饅頭時，新鮮酵母每磅40 元，速溶酵母每磅120 元，若依發酵能力3:1，以速溶酵母取代新鮮酵母，其他製程不變，則使用酵母成本為
中式麵食加工 · 乙級 · 成本計算 · Q11
難易度分析
3 / 5
本題需要將單價與發酵能力的比例關係進行邏輯換算，而非單純的定義記憶，且選項設計旨在測試考生是否能區分單價與實際等效成本的差異。
正確答案：③兩者相同
③ 兩者相同:依發酵能力比 3:1 換算，新鮮酵母每磅40元×3倍用量＝120元，速溶酵母每磅120元×1倍用量＝120元，兩者等效發酵成本相同。
錯誤選項解析
- ① 新鮮酵母高:新鮮酵母單價雖較低，但因其發酵力較弱，需使用較大用量才能達到相同發酵效果，換算後成本並非較高。
- ② 速溶酵母高:速溶酵母單價雖為新鮮酵母的三倍，但其發酵力亦為三倍，依等效用量換算後成本並非較高。
- ④ 無法比較:此題已明確提供單價與發酵力比例，可透過等效換算進行比較，並非無法比較。
Learning Tip
"此類成本換算題的核心在於理解「單位價格≠實際成本」，必須考量發酵效力比例進行等效換算。常考陷阱為僅比較單價而忽略用量差異。實務上，速溶酵母雖成本相當，但具有保存性佳、不需冷藏、發酵穩定等優勢，為現代麵食加工之主流選擇。"
學員答題分佈
①新鮮酵母高0%
②速溶酵母高0%
③兩者相同0%
④無法比較0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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