Q30.
若純奶油含油脂為100％售價為每磅160 元，製作鳳梨酥之配方中應使用純奶油255 公克，如果改用含油脂為85％售價為每磅140 元的人造奶油，則製作一批鳳梨酥之油脂成本的變動情形為
中式麵食加工 · 乙級 · 成本計算 · Q30
難易度分析
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本題屬於複合計算題型，要求將不同含脂率的原料換算為等效用量，並在轉換重量單位（公克與磅）後計算成本差異，涉及多個推導步驟且對計算精準度要求較高。
正確答案：④增加2.6 元
④ 增加2.6 元:正確計算：原純奶油成本＝255g÷454g/磅×160元≈89.87元；改用85%含脂率人造奶油需 255÷0.85＝300g，新成本＝300÷454×140≈92.51元，差額＝92.51−89.87≈增加2.6元。
錯誤選項解析
- ① 不變:油脂成本會產生變動，因為純奶油與人造奶油的含脂率（100% vs 85%）與單價（160元/磅 vs 140元/磅）均不同，替換後需重新計算等效油脂用量，成本不可能維持不變。
- ② 減20 元:計算方向錯誤。改用含脂率較低的人造奶油時，需增加使用量（255g÷85%=300g）才能達到相同油脂效果，雖然單價較低，但用量增加幅度更大，實際成本是上升而非下降。
- ③ 減少2.6 元:增減方向判斷錯誤。原成本為 255/454×160≈89.87 元，新成本為 300/454×140≈92.51 元，差額為增加約 2.6 元，而非減少。此選項數值正確但方向相反。
Learning Tip
"此類配方替換成本計算題型，關鍵在於先將不同含脂率的原料換算為等效油脂用量，再比較成本差異。常見陷阱是忽略用量會隨含脂率降低而增加，僅比較單價高低而得出錯誤結論。實務上，1磅＝454公克為烘焙麵食業標準換算基準，計算時務必統一單位。"
學員答題分佈
①不變0%
②減20 元0%
③減少2.6 元0%
④增加2.6 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！