Q6.
下列各項乳酪中何者為硬質乳酪？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q6
難易度分析
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本題屬於基礎的定義辨析題，僅需正確記憶不同類型乳酪的質地特性與分類即可選出答案，不涉及複雜的推論或跨知識點綜合應用。
正確答案：③帕瑪森(Parmesan)
③ 帕瑪森(Parmesan):帕瑪森(Parmesan) 是典型的硬質熟成乳酪，經過長時間熟成（通常12個月以上），水分含量低（約30%以下），質地堅硬易碎，適合磨粉使用。
錯誤選項解析
- ① 瑞可塔(Ricotta):瑞可塔(Ricotta) 屬於新鮮軟質乳酪，由乳清再凝固製成，質地濕潤鬆軟，水分含量高，不屬於硬質乳酪。
- ② 布里(Brie):布里(Brie) 為白黴菌熟成軟質乳酪，外皮覆蓋白色黴菌，內部質地柔軟綿密，屬於軟質乳酪而非硬質。
- ④ 馬茲瑞拉(Mozzarella):馬茲瑞拉(Mozzarella) 屬於半軟質拉絲乳酪（Pasta Filata），採用熱水揉製工藝，質地柔軟具彈性，常用於披薩與焗烤料理。
Learning Tip
"乳酪分類的核心考點在於水分含量與熟成方式。硬質乳酪（如帕瑪森、切達）水分低於38%，質地堅硬適合長期保存；軟質乳酪（如布里、瑞可塔）水分高、質地柔軟，保存期限較短。實務上需注意乳酪的保存溫度（約4-8°C）及避免交叉污染，選購時應注意外包裝完整性與有效期限。"
學員答題分佈
①瑞可塔(Ricotta)0%
②布里(Brie)0%
③帕瑪森(Parmesan)0%
④馬茲瑞拉(Mozzarella)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！