Q29.
有關乳酪儲存，下列何者是錯誤的？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q29
難易度分析
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本題要求對不同種類乳酪的儲存溫度及庫房相對濕度有精確的數值記憶，需區分新鮮乳酪與硬質乳酪的溫差，並能準確辨識儲存環境的濕度標準，具有一定的記憶量與數值辨析要求。
正確答案：④乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存
④ 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存:乳酪儲存的相對濕度應維持在80〜90% RH，而非50〜60%；濕度過低會導致乳酪乾裂硬化，過高則易滋生黴菌，故此選項敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 乳酪(Cheese)要緊密包裝:乳酪緊密包裝是正確做法，可防止水分流失、避免異味污染及微生物侵入，維持乳酪品質與風味。
- ② 卡達乳酪(Cottage Cheese)應放在攝氏1〜5 度:卡達乳酪（Cottage Cheese）屬於新鮮軟質乳酪，水分含量高且易腐敗，確實應冷藏於攝氏1〜5度以抑制細菌滋生。
- ③ 愛摩塔乳酪(Emmental Cheese)應放在攝氏5〜10 度:愛摩塔乳酪（Emmental Cheese）為硬質熟成乳酪，存放於攝氏5〜10度可維持其質地與發酵熟成狀態，此溫度範圍正確。
Learning Tip
"乳酪貯存的核心考點在於區分不同類型乳酪的溫濕度需求：新鮮乳酪（如Cottage Cheese）需低溫冷藏且盡快食用，硬質乳酪（如Emmental）可稍高溫度存放。常見陷阱為相對濕度數值，乳酪庫房濕度通常需達80%以上，50〜60%過於乾燥會破壞乳酪質地。實務上還需注意乳酪包裝應使用保鮮膜或蠟紙緊密包覆，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①乳酪(Cheese)要緊密包裝0%
②卡達乳酪(Cottage Cheese)應放在攝氏1〜5 度0%
③愛摩塔乳酪(Emmental Cheese)應放在攝氏5〜10 度0%
④乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！