在乳清蛋白加熱到幾度以上時，就會開始產生凝結作用，乾酪及酸酪就是利用此特性而製成

錯誤選項解析

• ① 40℃:40℃ 屬於低溫範圍，此時乳清蛋白尚未達到變性溫度，蛋白質的三級結構仍保持穩定，無法產生凝結作用。
• ② 50℃:50℃ 雖已開始對部分熱敏感蛋白產生影響，但乳清蛋白的主要成分（如 β-乳球蛋白）尚未達到其變性臨界點，凝結效果不足。
• ④ 70℃:70℃ 已超過乳清蛋白的初始凝結溫度，此時凝結作用早已發生，並非「開始產生凝結」的起始點。