Q47.
牛有四個胃，平常我們吃的「牛肚」是第幾個胃？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q47
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能準確區分牛隻四個胃的生理順序，並將其與烹飪中對應的食材名稱進行精確配對。由於選項中包含多個相似的內臟部位，若未對各胃的順序與名稱進行精確記憶，極易產生混淆。
正確答案：③第二個
③ 第二個:第二個胃為網胃（蜂巢胃），內壁呈蜂窩狀結構，即一般烹調所稱的牛肚，常見於滷味與熱炒料理。
錯誤選項解析
- ① 第四個:第四個胃為皺胃（真胃），具有分泌消化酶的功能，一般稱為牛胃而非牛肚，常用於燉煮料理。
- ② 第三個:第三個胃為重瓣胃（百葉胃），具有許多葉片狀褶皺，常見於火鍋食材中的牛百葉，而非一般所稱的牛肚。
- ④ 第一個:第一個胃為瘤胃，是牛隻四個胃中最大的，主要負責纖維素發酵，較少作為食用部位。
Learning Tip
"牛隻的四個胃為西餐烹調中常見的内臟食材，分別為瘤胃、網胃（牛肚）、重瓣胃（牛百葉）、皺胃（真胃）。檢定考試常以各胃的結構特徵與食用名稱作為混淆點，務必記住「網胃＝牛肚」、「重瓣胃＝牛百葉」的對應關係，並了解各胃在料理中的適用烹調方式。"
學員答題分佈
①第四個0%
②第三個0%
③第二個0%
④第一個0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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