Q50.
下列牛肉部位何者英文有誤？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q50
難易度分析
4 / 5
本題涉及西餐烹調中內臟部位的專有名詞，包含統稱與特定部位的精確區分，且屬於複選題型，要求對所有選項的專業術語皆須進行精準判定，因此提升了整體難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 牛胃Offal:Offal 是「動物內臟」的統稱，並非專指牛胃。牛胃的正確英文應為 Tripe 或 Stomach，此選項英文翻譯有誤。
- ④ 牛腸 Sweetbread:Sweetbread 實際上指的是「牛胰臟」或「小牛胸腺」，並非牛腸。牛腸的正確英文應為 Intestine 或 Chitterlings，此選項英文翻譯有誤。
錯誤選項解析
- ② 牛舌Tongue:Tongue 正確對應「牛舌」，為西餐烹調中常見的 內臟食材 (Offal) 之一，英文無誤。
- ③ 牛肝 Liver:Liver 正確對應「牛肝」，是西餐中廣泛使用的食材，英文無誤。
Learning Tip
"西餐烹調中，內臟部位 (Offal) 的英文專有名詞是常考重點。需特別注意 Sweetbread 並非「甜麵包」也非「腸」，而是指 胰臟 (Pancreas) 或 胸腺 (Thymus) 等腺體組織；而 Tripe 專指反芻動物的胃（尤其是瘤胃）。Offal 則是所有可食用內臟的統稱，不可與單一部位混淆。"
學員答題分佈
①牛胃Offal0%
②牛舌Tongue0%
③牛肝 Liver0%
④牛腸 Sweetbread0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！