Q56.
何種為小型漿果類？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q56
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求對多個選項的屬性進行全面判定，且涉及對特定食材類別之尺寸定義的精確區分，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② Gooseberry:鵝莓（Gooseberry）為典型的小型漿果，果實直徑約1~2公分，屬於虎耳草科，廣泛用於西餐甜點與果醬製作。
- ③ Raspberry:覆盆莓（Raspberry）屬於薔薇科的小型聚合漿果，果實小巧，是西餐烹調中常見的高級裝飾與調味食材。
- ④ Black Currant:黑醋栗（Black Currant）為茶藨子科的小型漿果，果實小而圓，富含花青素，常用於利口酒與醬汁調製。
錯誤選項解析
- ① Kiwi:奇異果（Kiwi）屬於大型漿果，果實體積明顯大於小型漿果的定義範圍，在蔬果分類中歸為大型水果類。
Learning Tip
"本題考點為漿果類的大小分類。小型漿果通常指果實直徑在2公分以下者，如鵝莓、覆盆莓、藍莓、黑醋栗、紅醋栗等；而奇異果、葡萄等雖植物學上屬漿果，但烹調分類中歸為大型漿果或水果類。實務選購時，小型漿果因皮薄多汁、不易保存，應注意新鮮度與冷藏條件。"
學員答題分佈
①Kiwi0%
②Gooseberry0%
③Raspberry0%
④Black Currant0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！