Q10.
在冷凍物料貼上日期標籤，主要是因為
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q10
難易度分析
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本題考查食品貯存管理的基本概念，屬於單純的術語對應記憶題，選項間的區別明顯，不需複雜的推論即可選出正確答案。
正確答案：①執行先進先出法
① 執行先進先出法:先進先出法（FIFO）是食品貯存的核心原則，透過日期標籤可確保先入庫的物料優先使用，有效避免食材過期或變質，符合HACCP的追溯管理要求。
錯誤選項解析
- ② 方便識別而已:日期標籤不僅是方便識別，更重要的是建立庫存週轉機制，確保食品安全與品質，而非僅供辨識用途。
- ③ 適當分類:適當分類通常指依食材類別或儲存溫度區分，與日期標籤的主要目的不同，日期標籤專注於時效管理而非分類。
- ④ 價格一目了然:價格管理屬於成本控管範疇，與冷凍物料的日期標籤無關，日期標籤的目的是確保食品安全與庫存週轉。
Learning Tip
"此類題型常考FIFO（先進先出）與FEFO（先到期先出）的區別。在西餐烹調實務中，冷凍物料貼標應包含「品名、入庫日期、有效期限」三要素，以符合食品安全管制系統的要求。常見陷阱是將「分類」與「時效管理」混淆，切記日期標籤的核心目的是控制儲存時間，防止食材因存放過久而產生冷凍燒或品質劣化。"
學員答題分佈
①執行先進先出法0%
②方便識別而已0%
③適當分類0%
④價格一目了然0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！