Q10.
下列何種香料是咖哩粉的主要成份？
西餐烹調 · 乙級 · 食物的性質及選購 · Q10
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎知識記憶型問題，考查對特定料理體系中核心香料的辨識能力。選項中將不同地域的香草類與調味料混編，只要能區分南亞香料與地中海香草的差異即可正確作答，不具備複雜的推論過程。
正確答案：③鬱金香粉
③ 鬱金香粉:鬱金（薑黃，Turmeric） 是咖哩粉的核心成分，其含有的 薑黃素（Curcumin） 賦予咖哩標誌性的金黃色澤與獨特香氣，在咖哩配方中占比最高。
錯誤選項解析
- ① 奧勒崗:奧勒崗（Oregano） 屬於地中海香草，主要用於義大利、希臘等南歐料理，與咖哩粉的配方無關。
- ② 牛膝草:牛膝草（Hyssop） 為歐洲傳統藥草，常用於利口酒調味或民間草藥，並非咖哩粉的組成香料。
- ④ 迷迭香:迷迭香（Rosemary） 為西餐常用的芳香 herb，適合搭配烤肉與燉菜，但不屬於咖哩粉的原料。
Learning Tip
"咖哩粉 是以 薑黃粉 為基底，再混合孜然、芫荽籽、胡椒、辣椒等多種香料調配而成，並非單一香料。常考陷阱在於將西餐香草（如奧勒崗、迷迭香、百里香）與南亞香料混淆，需清楚區分 地中海香草 與 南亞香料 的應用體系。"
學員答題分佈
①奧勒崗0%
②牛膝草0%
③鬱金香粉0%
④迷迭香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！