Q27.
下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q27
難易度分析
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本題屬於基礎概念考核，選項之間差異明顯，僅需掌握冷藏儲存的基本衛生原則即可正確判別，不涉及複雜的法規或精細的數值區分。
正確答案：①各類食物妥善包裝並分類儲存
① 各類食物妥善包裝並分類儲存:妥善包裝可阻隔微生物、異味與汁液的交叉傳播，分類儲存則依生熟食與食材特性分層擺放，是防止冷藏（凍）庫二次污染的核心措施。
錯誤選項解析
- ② 食物交互置放:食物交互置放會導致生熟食交叉污染，例如生肉汁液滴落至即食品上，反而增加二次污染風險，正確做法應分區分類存放。
- ③ 經常將食物取出並定期除霜:頻繁取出食物會造成溫度波動，不利於保存；定期除霜雖為必要維護，但與防止二次污染無直接關聯，應以減少開門次數與保持庫內整潔為主。
- ④ 增加開關庫門之次數:增加開關庫門次數會使庫溫上升且引入外部空氣中的微生物與濕氣，反而提高污染與結霜風險，應盡量減少開門頻率以維持恆溫環境。
Learning Tip
"此類題型常考冷藏庫分層原則：熟食在上、生食在下，避免汁液滴落。易混淆觀念為「除霜」雖是設備維護要項，但並非防止二次污染的直接手段。實務操作關鍵在於密封包裝、分類存放、控制庫溫三大原則，並定期執行庫內清潔與消毒。"
學員答題分佈
①各類食物妥善包裝並分類儲存0%
②食物交互置放0%
③經常將食物取出並定期除霜0%
④增加開關庫門之次數0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！