Q50.
加工食品的貯藏方法下列何者恰當？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q50
難易度分析
3 / 5
本題採取多項選擇形式，要求全面判別多種加工食品的貯藏條件，且其中包含一個容易混淆的保存常識陷阱，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍:冷凍食品必須維持包裝完整才能放入冷凍庫，以避免冷凍灼傷（freezer burn）及交叉污染，確保食品品質與衛生安全。
- ③ 乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所:乾燥食品的水分活性（Aw）低，應存放於陰涼乾燥處，避免環境濕氣導致吸濕結塊或黴菌滋生。
- ④ 醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏:醃漬食品利用鹽分或酸性抑制微生物生長，可存放於陰涼乾燥處；低溫冷藏則能進一步延長保存期限並維持脆度。
錯誤選項解析
- ① 買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中:罐頭食品屬於商業無菌加工食品，未開封前常溫保存即可，無需冷藏；僅有開罐後才需冷藏並儘速食用完畢。
Learning Tip
"本題考點為不同加工食品的貯藏條件與原理。常見陷阱是誤以為罐頭食品需要冷藏——實際上未開封罐頭經高溫殺菌密封處理，常溫保存即可。需特別區分：乾燥食品怕潮濕、冷凍食品怕溫度波動與包裝破損、醃漬食品則視鹽度與酸鹼值決定是否需要冷藏。實務上應遵循先進先出（FIFO）原則並定期檢查貯藏環境溫濕度。"
學員答題分佈
①買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中0%
②冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍0%
③乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所0%
④醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！