Q28.
香料的保存方法除了應避免陽光、濕氣及高溫外，還應避免下列何物？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q28
難易度分析
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本題考查基礎的保存原則，選項中包含多個明顯不相關的物理干擾項，只要掌握核心的化學劣化因素即可輕鬆排除錯誤選項。
正確答案：②空氣
② 空氣:空氣中的氧氣會使香料中的揮發性精油與芳香化合物產生氧化反應，導致風味劣化與香氣流失，因此香料應採密封隔絕空氣的方式保存。
錯誤選項解析
- ① 震動:震動不會直接影響香料的化學成分或風味物質，香料本身對物理性震動具有穩定性，故非保存時需特別避免的因素。
- ③ 搖晃:搖晃僅為物理性動作，不會改變香料的化學結構或加速變質，與保存品質無直接關聯。
- ④ 噪音:噪音屬於聲波振動，對香料的成分穩定性毫無影響，此選項為明顯的干擾項。
Learning Tip
"香料保存的核心原則為「四避一密封」：避陽光、避濕氣、避高溫、避空氣（氧氣），並應存放於不透光密封容器中。常考陷阱為將物理性因素（震動、搖晃、噪音）與化學性劣化因素（氧化）混淆，實務上應牢記氧化反應才是導致香料風味流失的主因。"
學員答題分佈
①震動0%
②空氣0%
③搖晃0%
④噪音0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！