Q42.
下列何種方法能達到食物保存目的？
西餐烹調 · 乙級 · 食物貯存 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求全面判別多個保存方法的有效性。考生需能準確區分物理隔離與實際抑制微生物生長的技術差異，增加了認知判別的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 乾燥:乾燥透過降低食物水分活性，抑制微生物生長與酵素活性，是傳統且廣泛應用的食物保存技術。
- ② 冷藏:冷藏利用低溫環境減緩微生物繁殖速率與化學反應，為餐飲業最普遍的短期保存方式。
- ③ 放射線處理:放射線處理（食品輻照）運用游離輻射殺滅病原菌與害蟲，已獲國際食品法典委員會（CAC）認可為合法保存技術。
錯誤選項解析
- ④ 塑膠袋包裝:塑膠袋包裝僅具物理隔離與防塵功能，無法抑制微生物生長，必須配合真空包裝或冷藏才能達到保存效果。
Learning Tip
"食物保存的核心原理在於控制微生物生長條件或降低酵素活性。此類題型常考陷阱是將一般包裝方式誤認為保存技術，真正的保存方法必須能有效控制水分、溫度或進行殺菌處理。實務上應依據食材特性選擇適當保存方式，並遵守HACCP規範以確保食品安全。"
學員答題分佈
①乾燥0%
②冷藏0%
③放射線處理0%
④塑膠袋包裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！