Q42.
將整條紅蘿蔔切成圓片稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q42
難易度分析
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本題屬於基礎的專業術語記憶型題目，僅需掌握西餐刀工中特定切法的名稱與對應形狀即可解答，不涉及複雜的推論或多重概念組合。
正確答案：③Vichy
③ Vichy:Vichy（維希切法） 專指將圓柱形根莖類蔬菜（如紅蘿蔔、櫛瓜）橫切成圓形薄片的刀法，名稱源自法國維希地區，此切法能保持食材外觀一致，適合燉煮或擺盤裝飾。
錯誤選項解析
- ① Batonnet:Batonnet 為粗條切法，指將食材切成約 0.6cm × 0.6cm × 5~6cm 的長條狀，常用於薯條或蔬菜條，與切圓片無關。
- ② Miced:Minced（切末）指將食材剁成極細小的顆粒狀，多用於蒜末、香草末等調味料處理，並非切片技法。
- ④ Brunoise:Brunoise 為細丁切法，是將食材先切 Batonnet 後再交叉切成約 0.1~0.2cm 的立方體小丁，屬於法式料理中最精細的刀工之一。
Learning Tip
"西餐刀工術語 為乙丙級西餐烹調檢定必考重點，需熟記各類切法的標準尺寸與應用情境。常考陷阱在於 Brunoise 與 Minced 皆為小顆粒狀，但前者為規則立方體、後者為不規則碎末；而 Vichy 專指圓柱形食材的橫切圓片，勿與一般圓切片（Rondelle）混淆。"
學員答題分佈
①Batonnet0%
②Miced0%
③Vichy0%
④Brunoise0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！