Q58.
將馬鈴薯切成細絲稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q58
難易度分析
3 / 5
本題要求區分多種相似的西餐刀工術語，尤其是需要辨析兩種不同定義的細絲切法，對術語記憶的精確度有一定要求。
正確答案：②Chiffonade
② Chiffonade:Chiffonade 是將食材切成極細絲狀的刀法，在西餐烹調中用於馬鈴薯切細絲時採用此技法，強調刀工的細緻度與均勻度。
錯誤選項解析
- ① Julienne:Julienne 是指將食材切成約 0.3cm × 0.3cm × 5cm 的長條細絲，通常用於胡蘿蔔、芹菜等根莖類蔬菜，而非馬鈴薯切絲的專用術語。
- ③ Sliced:Sliced 僅表示「切片」，是將食材切成扁平薄片的通用術語，並非特指切成細絲的刀工技法。
- ④ Diced:Diced 是指「切丁」，將食材切成方塊狀（如小丁、中丁、大丁），與切絲的形狀完全不同。
Learning Tip
"本題考驗西餐基本刀工術語的辨識。常考陷阱在於混淆 Julienne（長條細絲）與 Chiffonade（極細絲）的應用情境。實務上需熟記各類刀法對應的食材類型與成品規格，方能於檢定中快速作答。"
學員答題分佈
①Julienne0%
②Chiffonade0%
③Sliced0%
④Diced0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！