Q58.
有關銅葉綠素，下列何者為非？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q58
難易度分析
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本題要求考生精確區分食品添加物的合法准用、管理模式及其使用限量的法規定義，涉及對特定著色劑物理性質與法規限制的詳細記憶，具有一定的辨析難度。
正確答案：③使用時無限量
③ 使用時無限量:銅葉綠素的使用並非無限量，法規對不同食品類別設有明確的限量標準，此敘述為非，故為正確答案。
錯誤選項解析
- ① 是衛生福利部准用之食品添加物:銅葉綠素確實為衛生福利部依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所准用的食品著色劑，屬於合法添加物。
- ② 限用於正面表列之食品:銅葉綠素的使用範圍採正面表列管理，僅限於法規明定的食品類別中使用，非所有食品皆可任意添加。
- ④ 有油溶性和水溶性兩種型態:銅葉綠素依製程不同確實分為油溶性（銅葉綠素）與水溶性（銅葉綠素鈉）兩種型態，分別適用於不同食品基質。
Learning Tip
"本題考點為食品添加物之使用規範。常考陷阱在於混淆「准用添加物」與「無限量使用」的觀念——即使為合法添加物，仍須遵守正面表列與限量標準兩大原則。實務上應熟記各類著色劑的適用範圍與上限，避免違反《食品安全衛生管理法》。"
學員答題分佈
①是衛生福利部准用之食品添加物0%
②限用於正面表列之食品0%
③使用時無限量0%
④有油溶性和水溶性兩種型態0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！