Q44.
馬鈴薯切成網狀片稱之
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q44
難易度分析
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本題屬於專業術語的單一對應考查。需區分不同馬鈴薯切割名稱與其實際形狀的對應關係，且選項中包含具備專業背景的干擾項，要求考生對特定刀工名稱有準確的記憶。
正確答案：③Waffle potato
③ Waffle potato:Waffle potato（華格良/格子馬鈴薯）是指使用波浪刀或格子切刀將馬鈴薯切成網狀交叉紋路的刀工技法，常見於油炸配菜或裝飾用途。
錯誤選項解析
- ① William potato:William potato 並非西餐烹調中馬鈴薯刀工的標準術語，屬於干擾選項。
- ② Maxim potato:Maxim potato 同樣不是專業廚房使用的馬鈴薯切割名稱，無此刀工分類。
- ④ Parmentier potato:Parmentier potato 是指將馬鈴薯切成小方丁的刀工（源自法國農學家 Parmentier），用於馬鈴薯泥或燉菜，與網狀切片不同。
Learning Tip
"西餐刀工中，馬鈴薯的切割名稱多源自法文傳統術語，如 Parmentier（小丁）、Château（橄欖形）、Pommes Pont-Neuf（粗條）等。此類考題常以人名或地名作為干擾選項，應熟記標準刀工專有名詞與其對應的形狀特徵。"
學員答題分佈
①William potato0%
②Maxim potato0%
③Waffle potato0%
④Parmentier potato0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！