Q78.
製作沙拉(Salad)的四種步驟除了Base 及Garnish，還包括？
西餐烹調 · 乙級 · 食物製備 · Q78
難易度分析
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本題屬於複選題型，要求考生在已知部分條件的情況下，完整識別出組成要素的全部項目。選項中混入了與組成結構相似但性質不同的加工處理術語，增加了判別難度，考生需具備精確的定義區分能力。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① Body:Body（主體）為沙拉的核心組成部分，由主要食材（如生菜、蔬菜、蛋白質等）構成整道沙拉的基礎架構與營養來源，是沙拉製備中不可或缺的關鍵元素。
- ② Dressing:Dressing（醬汁/調味料）負責賦予沙拉風味、提升口感層次，並具有潤滑與平衡食材間味覺的作用，常見如油醋醬、美乃滋等，為沙拉完成的必要步驟。
錯誤選項解析
- ③ Cured:Cured（醃製）屬於食物保存與風味處理技術，主要利用鹽、糖或煙燻等方式脫水抑菌，並非沙拉組成的結構元素，此為混淆加工處理法與沙拉組成要素的錯誤選項。
- ④ Brine:Brine（鹽水浸泡）是一種利用高濃度鹽水進行醃漬或保水的處理方式，常見於肉類前處理或蔬菜保脆，但不屬於沙拉製備的四大組成步驟。
Learning Tip
"沙拉的四大組成要素為 Base（基底）、Body（主體）、Garnish（裝飾） 與 Dressing（醬汁），此為西餐烹調檢定常考題型。易混淆點在於將烹調加工法（如醃製、鹽漬、煙燻）誤認為沙拉結構要素，解題時需區分「組成架構」與「處理技術」的不同概念。"
學員答題分佈
①Body0%
②Dressing0%
③Cured0%
④Brine0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！