Q4.
餐廳採購牛肋條1 公斤成本價230 元，分切中廢棄0.06 磅，每份燴牛肉成品為8.5 盎司，請問每份的成本約為多少？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q4
難易度分析
4 / 5
本題要求考生在計算過程中進行多重單位換算，且必須精確扣除損耗重量後才能得出最終成本，運算步驟較多且複雜。
正確答案：④57 元
④ 57 元:57 元為正確答案。計算方式：1 公斤 = 2.2046 磅，扣除廢棄 0.06 磅後可用 2.1446 磅，換算為 34.31 盎司，除以每份 8.5 盎司約得 4.037 份，總成本 230 元除以份數即得每份約 57 元。此為標準的餐飲成本計算公式。
錯誤選項解析
- ① 66 元:66 元的計算結果偏高，可能是在換算公斤與磅的單位時使用了錯誤的換算係數，或未正確扣除廢棄量導致可用重量被低估，進而使每份成本被高估。
- ② 63 元:63 元仍高於正確答案，推測是在盎司換算或份數計算時產生誤差，例如將 1 公斤誤認為 2.2 磅而非精確的 2.2046 磅，或未完整扣除分切廢棄的重量。
- ③ 60 元:60 元接近正確值但仍偏高，可能是計算過程中四捨五入時機點不當，或對可用淨重的估算略有偏差，正確應以 2.1446 磅（約 34.31 盎司）為基準。
Learning Tip
"此類成本控制計算題的核心考點在於單位換算精確度與廢棄率扣除。常見陷阱包括：混淆公斤、磅、盎司的換算關係（1 公斤 ≈ 2.2046 磅、1 磅 = 16 盎司），以及忽略分切廢棄量會直接影響可用淨重。實務上，西餐烹調的標準食譜必須精確計算每份成本，才能正確訂價與管控食品成本率。"
學員答題分佈
①66 元0%
②63 元0%
③60 元0%
④57 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！