Q21.
下列何者是標準化食譜之優點？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q21
難易度分析
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本題考查對標準化食譜基本定義的理解，需能區分「維持品質穩定」與「提升品質水準」之間的邏輯差異，屬於基礎概念的辨析問題。
正確答案：①確保成本一致
① 確保成本一致:標準化食譜明確規範了食材種類、用量及製作流程，使每次製作的食材成本與人工成本皆可精確計算並保持一致，此為其在餐飲成本控制中最核心的優勢。
錯誤選項解析
- ② 珍饈美味可口:標準化食譜可維持出品品質的穩定性，但「美味可口」屬於主觀感受且受廚師技術、食材新鮮度等多重因素影響，並非標準化食譜的直接優點。
- ③ 食物營養價值高:食物的營養價值取決於食材本身的營養成分與搭配方式，標準化食譜僅確保每次製作的營養成分一致，而非使其「價值更高」。
- ④ 食物外觀色澤重而美觀:標準化食譜有助於維持菜品外觀的一致性，但「色澤重而美觀」主要取決於烹調火候、食材品質及裝飾技巧，並非標準化食譜的主要優點。
Learning Tip
"本題核心考點為標準化食譜在成本控制中的功能。標準化食譜（Standardized Recipe）是西餐廚房管理的基礎工具，其主要目的在於確保份量一致、成本可控、品質穩定。考生常將「品質穩定」與「品質提升」混淆——標準化食譜只能「維持固定水準」，無法自動提升美味、營養或外觀。實務上，食品成本率（Food Cost %）的計算高度依賴標準化食譜提供的精確用量數據。"
學員答題分佈
①確保成本一致0%
②珍饈美味可口0%
③食物營養價值高0%
④食物外觀色澤重而美觀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！