Q45.
下列何者是食物成本控制的良方？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q45
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題，要求對成本控制的多元維度進行全面判別，而非單一知識點的記憶，因此在判斷上較為複雜。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 廚師烹調技巧佳:廚師烹調技巧佳能有效減少食材浪費與烹調失誤，提升食材淨得率，直接降低食物成本。
- ② 貯存環境好:貯存環境好可確保食材在適當溫濕度下保存，避免腐敗變質與有效期限縮短造成的損失。
- ③ 訂定標準食譜:標準食譜明確規範每道菜的食材用量與製作流程，是控制份量一致性與成本精算的核心工具。
- ④ 物價波動時應即修改菜單:物價波動時即時調整菜單能靈活替換高價食材，維持目標食物成本率，屬於動態成本管控策略。
錯誤選項解析
Learning Tip
"本題為複選題，四項皆為食物成本控制的關鍵要素。常考陷阱在於考生易誤認為單一因素即可達成成本控制，實際上需從人員技能、設備環境、制度規範與市場應變四面向同步著手。實務上，標準食譜卡是西餐廚房成本管理的基礎文件，搭配定期盤點與成本報表分析，方能形成完整的成本管控循環。"
學員答題分佈
①廚師烹調技巧佳0%
②貯存環境好0%
③訂定標準食譜0%
④物價波動時應即修改菜單0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！